채소류 옥산살

 

채소류

시금치(익힌것/날것), 대황(루바브), 껍질채 구운감자, 강낭콩, 비트, 오크라, 참마, 죽순, 루타바가(순무의일종), 으깬감자, 고구마, 올리브, 붉은강낭콩, 샐러리(익힌것), 칼라드(케일품종의잎채소), 당근(날것), 대두, 토마토, 당근(익힌것), 아스파라거스,아티초크, 고추, 케일*

*케일: 자료에는 케일의 옥살산 함유량이 매우 낮다고 나오지만 기타 다수의 출처에서 케일은 옥살산이 많은 채소로 분류되므로 포함하였습니다.
*특히나 시금치(익힌것/날것), 대황(루바브), 껍질채 구운감자, 강낭콩, 비트, 오크라의 경우 다른 식품에 비해 몇 배나 높은 옥살산을 함유하고 있습니다. (아래 옥살산 함량치 표 참조)

 

* 시금치를 데치면 옥살산이 제거된다는 설이 있으나, 데치거나(가열) 발효를 해도 옥살산은 완전히 제거되지 않습니다.