깻잎을 삶으면 일부 영양소는 줄어들고, 일부는 비교적 잘 유지됩니다. 아래에 주요 영양소별로 삶았을 때 변화를 정리해 드릴게요.
✅ 깻잎 삶으면 어떤 영양소가 변할까?
🔸 줄어드는 영양소
| 영양소 | 변화 이유 | 설명 |
|---|---|---|
| 비타민 C | ❗ 수용성 + 열에 약함 | 물에 녹고 열에 파괴되어 많이 감소합니다. |
| 비타민 B군 | ❗ 일부 손실 | B1, B2, 엽산 등도 삶으면 일부 물에 녹아 손실됩니다. |
| 폴리페놀(항산화 성분) | ❗ 일부 손실 | 수용성과 열에 민감하여 일부 감소하지만 완전히 사라지진 않음. |
🔸 잘 유지되는 영양소
| 영양소 | 설명 |
|---|---|
| 칼슘, 철분 | 미네랄(무기질)은 열에 강해 대부분 유지됩니다. |
| 식이섬유 | 섬유소는 삶아도 거의 변하지 않음. 장 건강에 여전히 도움. |
| 지용성 비타민 (A, K) | 수용성보다 안정적이어서 상대적으로 덜 손실됨. |
🔸 요약하면?
| 항목 | 생깻잎 | 삶은 깻잎 |
|---|---|---|
| 비타민 C | 풍부 | 상당히 줄어듦 |
| 칼슘/철분 | 풍부 | 거의 유지 |
| 식이섬유 | 풍부 | 유지 |
| 항산화 성분 | 많음 | 일부 손실 |
🟡 영양 손실 최소화 팁
-
끓는 물에 10~20초만 데치기 (장시간 삶지 않기)
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소금 약간 넣으면 색과 영양 유지에 도움
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찬물에 바로 헹구기 → 색 유지 + 산화 방지
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데친 물 버리지 않고 국물로 활용 시 손실분 보완 가능
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