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식후에 먹는 누룽지·숭늉… “소화에 도움된다” vs “미신이다

숭늉의 재료인 누룽지 속엔 소화를 촉진하는 덱스트린이란 성분이 들었다./사진=게티이미지뱅크

누룽지를 물에 불려 만든 숭늉으로 식후 입가심을 하는 사람이 많다. 숭늉은 천연 소화제라는 말도 있는데, 사실일까?

누룽지는 밥이 눌어붙어 만들어진다. 밥솥 아래쪽 온도가 220~250도까지 올라간 상태로 내버려두면 솥에 맞닿은 밥이 누런 갈색으로 변한다. 단백질과 탄수화물이 고온에서 마이야르 반응을 거치며 갈색 색소인 멜라노이딘이 생기는 게 원인이다. 이렇듯 갈변 반응에 의해 생성된 물질들은 항산화·항균 작용을 한다고 알려졌다.

식후에 누룽지나 숭늉을 먹으면 몸에 좋은 점이 분명 있다. 누룽지의 고소한 맛은 녹말이 분해되는 과정에서 포도당과 덱스트린이란 물질이 생겨나 만들어지는데, 이중 덱스트린이 소화를 촉진한다. 아미노산과 식이 섬유질 등 숙취 해소에 효과적인 성분도 풍부하다. 숭늉은 나트륨이 많은 음식을 먹은 후 높아진 몸의 산도를 알칼리성으로 중화해주기도 한다. 식사 후 소금기가 남은 입안을 개운하게 씻어내기도 좋다.

단, 주의할 점은 있다. 누룽지를 만들 때 밥을 너무 오래 가열하지 않는 게 좋다. 마이야르 반응이 일어날 때 발암추정물질인 ‘아크릴아마이드’도 생성되기 때문이다. 누룽지 가열시간이 길어질수록 폴리페놀·플라보노이드 항산화 물질이 많아지는 동시에 아크릴아마이드 생성도 증가한다는 한경대 식품영양학과 연구팀의 실험 결과가 있다. 연구팀은 누룽지 제조 시 가열시간은 5분 이내가 적절하다는 결론을 내렸다.

아크릴아마이드는 몸속에서 분해되지 않아 혈액이나 조직에 축적된다. 동물실험을 수차례 시행한 결과 발암 가능성이 인정돼, 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 발암추정물질(Group 2A)로 분류하기도 했다. 인간에게서도 암을 유발하는지를 입증한 신뢰도 있는 연구 결과는 아직이지만, 조심해서 나쁠 것은 없는 물질이다.

혈당 수치가 높은 사람도 누룽지나 숭늉을 주의해서 먹어야 한다. 이미 당뇨병이 있다면 식후에 누룽지나 숭늉을 먹지 않는 게 좋다. 누룽지는 당질 위주로 구성된 식품이라 혈당을 빠르게 올린다. 서울대와 가천대 식품영양학과 공동연구팀이 한국인 상용 식품의 혈당지수(GI) 추정치를 산정한 결과, 누룽지의 GI는 72로 추정됐다. 혈당지수가 높을수록 섭취 후에 혈당 수치가 빨리 오른다. 보통 GI가 70 이상이면 혈당 부하가 큰 ‘고혈당 지수’ 식품으로 분류된다.

34살, 60살, 78살 정신 바짝차릴 나이.

귀리쌀밥 + 두부 + 계란 + 닭가슴살 + 두유 + 요거트 식단

1️⃣ 귀리쌀밥 + 두부 + 계란 + 닭가슴살 + 두유 + 요거트 식단

식사 음식 양 단백질 (g) 비고

아침 귀리쌀밥 150g (밥 기준) 6 귀리 포함된 밥

계란 (삶은) 1개 6

두유 (무가당) 200ml 5

점심 닭가슴살 (구운) 150g 33

두부 (연두부/부침용) 150g 12

채소 (브로콜리, 시금치) 적당량 2

저녁 그릭 요거트 (무가당) 150g 9

귀리쌀밥 100g 4

총 단백질: 약 77g

가격 대비 단백질 가성비 비교

제품 단백질 함량 (100g 또는 100ml)

가격 (100g 또는 100ml 기준) 단백질 1g당 가격 (원)비고

두유 약 5~6g 약 311원 (100ml당) 약 52~62원 식물성 단백질, 저렴

닭가슴살 약 23~25g 약 1,200~1,500원 (100g당) 약 60~70원 동물성 단백질, 고단백

볼비 그릭요거트 약 13g 약 2,830원 (100g당) 약 217원 동물성 단백질, 고가

결론

두유가 가격 대비 가장 가성비 좋고,

닭가슴살이 단백질 함량도 높고 가성비도 준수하며,

볼비 그릭요거트는 단백질 가성비가 가장 낮아서 ‘창렬’ 맞아요.

두유

100ml당 가격: 311원
1팩 용량: 190ml
팩당 가격: 311원 × 1.9 = 590.9원 ≈ 591원
단백질 함량: 약 5~6g (제품마다 다름, 평균 5g 기준)

3팩 2천원 단백질 15그램

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볼비그릭요거트

100g 가격 2,830원
단백질 13그램

그릭 요거트와 유산균

그릭 요거트는 일반 요거트보다 유산균 함량이 높고, 발효 과정이 더 길어요.

유산균은 장내 유익균을 늘려서 소화 개선, 변비 예방, 면역력 강화에 도움을 줘요.

그래서 건강한 장 환경을 유지하려는 분들이 많이 찾죠.

하지만 그릭 요거트를 먹는 이유는 다양해요

고단백 식품으로서 단백질 보충

진한 식감과 맛

칼슘 섭취

간편한 식사 대용이나 간식

요약

이유 설명

유산균 섭취 장 건강, 소화 개선

단백질 보충 근육 회복, 포만감 제공

맛과 식감 꾸덕하고 부드러운 질감

간편함 바쁜 일상에서 쉽게 먹을 수 있음

단백질 6g

요약 정리

무가당, 콜레스테롤 0mg
단백질 6g: 운동 전후나 간단한 단백질 보충용으로 적절
당류가 매우 적음 (0.6g) → 당 조절 중에도 부담 없음
나트륨 120mg: 하루 기준의 약 6% 수준임
한 팩(190ml) 열량 65kcal로 비교적 낮고 가볍게 섭취 가능

🧴 32팩 기준 총량 (대략적인 계산)

총 단백질: 6g × 32 = 192g
총 열량: 65kcal × 32 = 2080 kcal
총 탄수화물: 6g × 32 = 192g
총 당류: 0.6g × 32 = 19.2g

※ 이 수치는 제품 간 미세한 오차가 있을 수 있으며, 평균 기준입니다.