콩의 옥살산 문제는 조리방법을 통해 충분히 해결 가능합니다. 핵심은 콩을 어떻게 먹느냐에 달려 있기 때문입니다. 옥살산은 다행히도 물에 잘 녹는 성질이 있어 간단한 조리과정만 거쳐도 상당량 제거할 수 있습니다. 콩을 물에 담가 불리기만 해도 옥살산의 상당 부분이 물로 빠져나갑니다. 한 보고에 따르면, 이렇게 물에 콩을 담그는 것만으로도 옥살산의 절반 이상이 감소할 수 있다고 합니다.
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